2014年1月 - 居酒屋開業.com|居酒屋コンサルタントが成功に導きます

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2014年1月

お店に来ているお客様を正しく把握しよう！【売上がドカンと上がるメルマガ2014.01.06号】

2014年1月 6日 17:06｜STEYDREAM｜記事URL｜コメント(0)｜トラックバック(0)
あけましておめでとうございます。
 
飲食店コンサルタントの原島です。
 
本年もよろしくお願いいたします。
 
 
またまた、ずいぶんと久しぶりのメルマガになってしまい、
本当に申し訳ございません。
 
昨年は、皆様にとってどのような1年でしたか？
そして、今年はどのような1年にしたいですか？
 
 
 
さて、今回のテーマは・・・
『お店に来ているお客様を正しく把握しよう！』です。
 
テーマだけを見ると、直接売上に直結しないかなと思われるかもしれませんが、
実はとても大切なポイントなんです。
 
新規の支援先に行くと、
「このお店のお客様は、どのような方が利用されていますか？」
と質問します。
 
そうますと、多くのお店の方が、なかなかお答えできません。
 
その時によって、客層も変わるので、正確には答えづらいというのもあると思います。
 
そこで、客観的なデータが知りたいので、
お客様の人数と客層（性別・年齢・職業）などを
伝票にメモ書きして
記録しておいてもらえませんか？
と、お願いします。
 
すると、データを取って頂いて2週間くらい経過すると、
「先生、思ったより・・・・ですね」とか、
「まさか、○○の比率がこんなに高いとは思いませんでした」などの感想を
いただきます。
 
やっぱり、お店を経営されているわけですので、
自分のお店のお客様がどのような方が多いのかを
正しく把握していないとダメですよね。
 
で、客観的なデータを取ることによって、
お客様の正しい状況が見えたところで、
次の判断になります。
 
１．今、来ているメインのお客様のターゲットを強化するのか？
２．今、来ていないお客様を来てもらえるようにするのか？
 
を考えます。
 
どちらを選択するかは、その状況によります。
 
そして、どちらかを選択したら、それに向けて作戦を立てて、取り組みます。
 
それは、メニュー構成の変更やレシピの変更から、レイアウトの変更、販促の媒体の変更まで、
様々なことが考えられます。
 
その結果、自分たちが狙った客層が増えたのか？減ったのか？を確認します。
 
そうすることで、自分たちの取り組みが正しかったのか、別の最善の方法があったのかを検証できます。
 
このような流れを作るためにも、まずは自店舗のお客様を正しく把握することから始めてください。
 
 
人間は、印象に残っていることを過大に記憶しますし、見たいように見て、聞きたいように聞いて記憶します。
自分のお店のお客様を正しく把握できていないと、間違った方向に進んでしまいかねません。
 
手間がかかり、大変な事だとは思いますが、ぜひ取り組んでほしいと思います。
 
 
 
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株式会社ＳＴＡＹＤＲＥＡＭ
代表取締役　原島　純一
（飲食店専門の中小企業診断士）
 
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